兼香型白酒制曲原料?

兼香型白酒有濃兼醬型和醬兼濃型，濃兼醬以高粱為原料，以中溫大曲為酒曲釀造;醬兼濃以高粱為原料高溫大曲為酒曲釀造。 兼香型白酒是濃香、醬香兼香后的香型，分為濃兼醬、醬兼濃兩種。濃兼醬以高粱為原料，以中溫大曲為酒曲釀造，而醬兼濃型白酒則是以高粱為原料，制作高溫大曲來釀造。所以，酒曲的制作方式，往往也決定了釀造的是濃兼醬型白酒還是醬兼濃型白酒。

酒廠制酒和制曲分別是做什么?

1. 酒廠制酒和制曲分別是用于釀造酒類和制作曲酒的過程。 2. 酒廠制酒是指通過將發(fā)酵的原料（如葡萄、大米、麥芽等）經(jīng)過一系列工藝處理，包括研磨、發(fā)酵、蒸餾等步驟，最終得到酒類產(chǎn)品。 制曲是指將谷物（如大米、小麥、玉米等）經(jīng)過研磨、糖化、發(fā)酵等工藝，制作成曲酒，用于釀造白酒。 3. 酒廠制酒和制曲是釀造酒類的兩個不同的過程。 制酒主要用于生產(chǎn)各種類型的酒類，包括葡萄酒、啤酒、烈酒等；而制曲則主要用于生產(chǎn)白酒，是白酒釀造過程中的一個重要環(huán)節(jié)。 兩者在工藝和原料選擇上有所不同，但都是為了生產(chǎn)出高質(zhì)量的酒類產(chǎn)品。

白酒制曲工藝流程?

白酒制曲的工藝流程如下: 1、首先要準備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。 3、在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個小時之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5、把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實些。但切忌不要過于厚實。 6、按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實。一定要綁緊了。